Feuilletés de langoustines au chou vert, sauce au cidre et échalotes

1. Détachez délicatement les feuilles du chou. Enlevez les grosses nervures.
2. Faites blanchir ces feuilles de chou 3 mn à l’eau bouillante salée.
3. Cuisez les langoustines 3 mn à l’eau bouillante salée. Décortiquez-les.
4. Enroulez chaque langoustine d’un morceau de feuille de chou, puis d’un carré de pâte feuilletée.
5. Enduisez la pâte de jaune d’œuf.
6. Enfournez vos feuilletés 14 mn à 180°C.

1. Émincez les échalotes.
2. Versez le cidre dans une casserole, ajoutez les échalotes, faites bouillir jusqu’à réduction du liquide à ½ verre.
3. Enlevez les échalotes. Avant de servir, ajoutez progressivement la crème fraîche à la sauce en remuant. Assaisonnez.
4. Servez les feuilletés accompagnés de la sauce.

j'avais trouvé la recette sur internet  , j'ai testé , c'est super bon     :   "  ici  "

C’est à Bassou qu’aurait été créée, au 18ème siècle, la recette de l’escargot de Bourgogne préparé à la Bourguignonne. Patrimoine gastronomique tant régional que national, cette recette bénéficie depuis 1796 du savoir-faire de la Maison BILLOT, toujours implantée sur son site historique de Bassou.

La recette traditionnelle de l’escargot de Bourgogne préparé à la Bourguignonne.

Cuisinées dans le respect des traditions, les chairs sont cuites en marmites ouvertes, dans un bouillon aromatisé, le temps nécessaire pour que les saveurs qui caractérisent les produits Maison BILLOT s’expriment. Puis, elles sont réencoquillées une à une, à la main. Une noix de farce vient alors recouvrir la chair. Cette farce, mise au point à Bassou, est élaborée à partir de beurre d’Isigny AOP, d’ail de Lautrec, de persil plat français, d’échalote française, de sel de Camargue et d’un mélange d’épices maison. Vient ensuite le comptage des escargots préparés, leur conditionnement et leur expédition.

leur site     ici

c'est bien sur l'escargot que nous mangeons dans notre région , il est sublime , je pense que nous devons pouvoir en trouver dans tout la france , bien sur nous n'allons pas chez les enfants sans nos escargots , ceux de belgique ne sont pas aussi bons et comme nos loulous sont gourmands .........